做菜，表面上学得像很容易，但是要把精华学到，却不是想象中那么简单的。就像写小说一样。上辈子宋华阳看过很多网络小说，也从网络小说中学到了重生的本领。在想着重生之前，他也曾经利用业余时间写过网络小说。
至今他还记得，他上辈子第一次写的网络小说的名字叫做《鼎中风云录》，计划中，他是要写一部关于餐饮发展的小说，因此从盐的发现，火的利用开始写起，那个时候他还给盐取了个名字，叫做盐晶姐姐，火就叫祝融哥哥。
现在想起来，宋华阳都觉得好笑。但是那个时候，宋华阳觉得他的文章写得非常得很好，应该可以大火，卖大钱。
可是，他的小说就连签约的机会都没有争取到。后来他拼命的挣扎了很长时间，又写了很多内容，依然是泥牛入海，什么收获都没有。
表面上看，几乎每个人都可以写文章，每个人的文章似乎都可以赚到钱，似乎每个人都可以靠写作为生。就像炒菜一样。
只要会用火把食物加热，你就算是会做菜。你也可以认为你做的菜是有特色的，是可以卖钱的。但实际上，你做的东西，充其量只能是你自己充饥而已。
宋华阳知道，这种“只能自己充饥”的菜，在网络小说中叫做“私货”。
私货，是只有自己才吃得下去的东西。又像是写小说，你写的东西只有自己看得懂，只有自己认为是好的，那自然只有你自己愿意为那个东西买单。
有的人，只靠写一篇文章，或者一部小说就可以赢得崇高的荣誉和地位。比如网络小说里的《鬼吹灯》，或者，只留下一部长篇著作，但是已经巅峰的曹雪芹。
很多很多的菜，其实也是这样，有的厨师一辈子只做一样菜，并且因此而出名，而被人称为大王。
比如中原省本帮菜的红烧鮰鱼大王。这个人可了得，他一辈子最擅长的就是制作鮰鱼，制作红烧鮰鱼。其他的菜，据说做得并不好吃。
这个红烧鮰鱼，是中原省江市本帮菜中最为有名的菜品之一，用江里的特产长江鮰鱼进行制作。鮰鱼无鳞，肉质鲜嫩，若是落到粤菜厨师的手里，基本上只用清蒸就可以成菜，有人试过，清蒸鮰鱼也确实不错。
但是鮰鱼有个缺点，油脂较厚，因此清蒸的时候，只能食用背部的肉，肚子上的肉，既不像草鱼鱼腩那么肥美多汁，也不像鲈鱼那么甘甜。
因此呢，清蒸鮰鱼最终还是被冷落了。
唯有红烧，特别是结合了川菜干烧的特点之后的江市红烧手法，才能完美的展现鮰鱼特有的质地。
红烧鮰鱼大王制作的红烧鮰鱼，甘醇鲜美，用大蒜化解了腹部的油脂，油脂溶于汤中，汤又被背部的肉吸收，互相滋润，相得益彰。
粤菜厨师也做红烧菜，但基本属于水烧。和川菜里干烧的油腻相比，粤菜的红烧更像是水煮盐拌。
通常，粤菜厨师在制作红烧菜之前，都会把原料油炸，炸到脱水之后，再加入调好味的汤汁中烧制，这样，汤汁的味道才会被原材料吸收，让原材料充满滋味。最后，在汤汁还没有收干的时候，他们会有淀粉使汤汁变得浓稠，同时让汤汁包裹在食物上，让食物更加有滋味。
基本上，这样做是对的。但是这样做出来的红烧菜，就像是教科书上教的理论只是一样，只是一个基本的操作模式。
上等的红烧菜，是要让味道互相补充。怎么才能做到这一点？那就是原材料在初加工的时候，不能脱水。这样，在遇热的时候，原材料的汤汁会融入水中，水中有了原材料的味道，然后和其他调味品进行融合，形成独特的滋味，最后再完全收干水分，让经过融合的汤汁完全进入原材料里面去，这样，原材料才会更加的美味，肥美，醇厚。
在包厢里，宋华阳看到不同厨师做的两道红色鮰鱼的时候，当即就看出来其中的优劣。
“你们试试，看哪个好吃。”宋华阳对黄五仁他们说道。
黄五仁他们拿起筷子各自试了一口，然后纷纷点头，说是油脂丰厚的那一条鱼好吃，而包裹着淀粉的那一条鱼很难吃。
这就对了。
其他的菜都不用试，仅凭一道红烧鮰鱼，宋华阳就认定，这个酒店厨房里的本帮菜厨师的水平是相当高的。
其余的菜陆陆续续的上来，朴实而精致，没有粤菜的花里胡哨，也没有那么高贵的食材，但是那才是最令人垂涎的贫民美食。
在很长一段时间里，宋华阳都有些迷惑，我们的菜肴，到底是要象粤菜那样高高在上，显出尊贵与高雅，还是应该像本帮菜一样，朴实无华，更接地气。
这也是宋华阳上辈子开餐馆是想得最多的一个问题。可是，上辈子他没有答案，最终在不知所措中选择了重生，重生，再活一次。
再活一次的宋华阳，当然是搞清楚了菜肴的本质，菜肴是百姓吃的，百姓就是大地，菜肴当然要落地，要实实在在，要符合百姓的口味。
毫无疑问，粤菜是在其发达的商业经济的推动下风靡全国的，所以它高端大气，像是宫廷菜。可是这样的菜品，并不能为百姓说喜爱和接受。
仔细看看，那些羊城本地人吃的东西，有哪一样不是朴实无华的？虽然有些菜，有些食物制作繁琐，但也就是因为这繁琐，这变废为宝的能力，才更显得羊城百姓的朴实无华。
可是，走出羊城的粤菜厨师，只是商业的代表，是高端菜的代表，他们以为可以傲视一切。但他们错了。
仅仅一道红烧鮰鱼，他们就输给了被打压的本帮菜厨师。
黄五仁一边吃，一边说：“我吃过红烧鮰鱼大王做的鮰鱼，记忆中，和这个味道差不多。”
“对，挺好，不如···”叶倩的话没有说完，宋华阳就打断了。
“服务员，”宋华阳大声叫道。
那位被领班调过来的服务员立刻走到宋华阳眼前，恭敬的说道：“先生，请问有什么需要帮助的？”
宋华阳看着满桌子的菜，不停的点头，然后看了看服务员，说：“你的服务态度很好，服务水平也很高，我们很满意。”说着，他又掏出三百元钱递给服务员当小费。
服务员受宠若惊，半天都不敢接。
宋华阳是硬塞到她手上的。
随后，宋华阳又说：“你们本帮菜厨师做的这些菜很有特色，你能不能请他来一下，我想当面感谢他！”
“好，好，您稍等，我这就去找本帮菜厨师长过来。”说着，服务员快速的离开了。
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