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几天后。

一份《饭店未来发展规划》,摆在了谷家人的面前。

“涨价?这、这不行的,只要一涨,客流量肯定会大幅下跌,不能这么做的。”

才翻开规划书的第一页,看到“涨价”这个字眼,谷大伟就不停摇头,觉得这份规划书很不靠谱。

只要谷家饭店今天宣布涨价,明天,客流量就会下降一大截。

而谷家饭店开了一百多年了,菜肴价格,中间很少发生过变动,一本客人点菜用的菜单,可以用十几年。

“谷叔,我说的涨价,不是指全面涨价,而是部分涨价,普通的素菜不涨,只在分量上减一点;荤菜和大菜,上涨20%至30%,后期开发成功的新菜品,推出价格定高一点……饭店的利润率太低了,以目前低薄的盈利,饭店以后想要进行改造扩张,不知道要等到什么时候。”

周鸣解释道,他觉得以他的手艺,做一道菜肴,如果毛利润连80%都没有的话,那真的是在玷污他的手艺。

谷大伟脑袋摇的更剧烈了,道:“不行的,这样真不行!小强,你不太了解这镇上的人,这个镇上,就是一些有钱的老板,平时去外面吃饭,也多是挑一些便宜的小餐馆,太贵的地方是不会去的,你一涨价,他们是绝对不会来的,只会换一个地方吃。”

“我知道,所以我打算瞄准高端客户,瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户,流失掉部分中低端客户没关系,只要把高端市场做出来了,谷家饭店的净利润,会比现在多十倍、百倍!”

周鸣开始做谷大伟的思想工作,希望他能支持和认可他的“高端市场计划”,而且他还指出了他的优势,就两个字:好吃,好吃就应该值钱,好吃就应该昂贵,那些有钱人家里的高级智能厨房机器人,制作出的菜肴种类再多,味道再美味,相同的味道吃十年、二十年,早就味同嚼蜡,进食只是为了补充身体能量消耗罢了,对于真正的美食,有特色的美食,那些有钱人,其实是没有享受过的,大脑记忆是空白的。

周鸣有信心,只要那些真正的土豪和有钱人,愿意走出家门,来谷家饭店尝尝他的手艺,只要一到两次,他就能把对方,发展成谷家饭店的死忠顾客。

目前,这样的死忠顾客,谷家饭店已经有一百多位,拖家带口,几乎每天都来谷家饭店吃饭,一些代表“更好吃”的贵菜也经常点,并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。

譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼,推出后,从最开始的无人问津,到后面备受追捧,再到现在,成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上,开始显露出的,种种类似“吃货”的行为表现,才给了周鸣极大的信心,打造高端消费市场的信心!

“这样是会有一部分客人继续留下来没错,但那些走掉的客人,都是谷家饭店的根基啊,把这片根基丢掉了,去做只为少数人服务的高端市场,如果将来没做好,这些高端顾客又流失掉了,再想回到中低端,拉回那些客人,可就太难了!小强啊,我知道你的想法是有一定道理的,但风险太大了,谷家饭店,承担不了这么大的风险啊!”

周鸣所描述的高端消费市场美好前景,谷大伟知道是很好,做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱,这种好事他当然也想,但首先能不能做成他心里打了个问号,其次就算做成了,靠少数几个高端顾客,维持谷家饭店的生存,实在太儿戏了,万一这些顾客吃腻了呢?万一这些顾客口味变刁了呢?万一提出更高的要求了呢?

此外,昂贵,不仅是确保菜肴的美味,饭店也要提供让顾客觉得物超所值的服务,绝对不会那么好伺候的,中低端就无需考虑这么多问题了,哪怕客人吃了拉肚子,最多赔个几百信用点就行了。

“谷叔,才涨2,30%而已,连高端的边都没摸到呢,我们还只是低端里的高端而已,真正的高端我这计划书里还没提呢,谷叔,我知道你的顾虑是什么,这样,这份计划暂时搁置,我打算做个试验,推出四道全新的招牌菜,价位全部定在100信用点以上,先让镇上的顾客们免费品尝,然后再看看顾客的购买意向,正式推出后,统计这四道新招牌菜的销量……如果销量大火,给饭店带来了大量利润,以后,饭店的发展,必须采纳一些我的建议和想法……不知道谷叔,同不同意做这个试验?”

说完,周鸣有些强硬的目光,看了谷大伟一眼,做个试验而已,如果连这都不答应,他真的要考虑,是不是要跳槽到对面的杜家饭店了,他这两天,跟杜老板交流过一次,发现那个杜老板,接受新鲜理论和新事物的能力,比谷大伟强多了,如果他在谷家饭店手脚受到束缚,换个平台,未尝不可。

毕竟,他不想做一台炒菜的机器,完成了初始的积累,接下来,他就会想尽办法赚大钱了。

“价位一百信用点以上的菜,这……客人会买账么?”

“爸爸,让小强试试吧,不试一试怎么知道成不成?万一成功了呢,饭店不是会比以前赚更多的钱了么?”

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